Quatre-quarts citron vert, amande & fleur d’oranger

Un cake moelleux et parfumé, inspiré du quatre-quarts classique, avec la douceur de l’amande, la fraîcheur du citron vert et une légère note de fleur d’oranger.

Ingrédients

Pour 2 petits cakes, soit environ 16 tranches

• 4 œufs — environ 200 g sans coquille
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre fondu
• 135 g de farine
• 65 g de poudre d’amande
• 1 citron vert : zeste + jus
• 1 c. à café de fleur d’oranger
• 1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Préparer la pâte

Faire fondre 200 g de beurre, puis le laisser tiédir quelques minutes.

Dans un saladier, fouetter les 4 œufs avec les 200 g de sucre.

Ajouter le zeste et le jus d’un citron vert, puis 1 c. à café de fleur d’oranger.

Incorporer ensuite 135 g de farine, 65 g de poudre d’amande et 1 sachet de levure chimique.

Ajouter enfin le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Laisser reposer la pâte

Après l’ajout du beurre fondu, la pâte peut sembler assez liquide. Laisser reposer environ 10 minutes : la farine et la poudre d’amande vont progressivement absorber l’humidité et la pâte va légèrement épaissir.

Répartir ensuite la préparation dans 2 petits moules à cake. Avec des moules en silicone, il n’est normalement pas nécessaire de les beurrer.

3. Cuire les cakes

Préchauffer le four à 170–180 °C.

Enfourner les 2 cakes pendant environ 45 à 50 minutes.

Commencer à vérifier la cuisson autour de 40 minutes : une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue, éventuellement avec quelques miettes légèrement humides.

Si le dessus colore trop vite avant que le cœur soit cuit, couvrir légèrement avec une feuille de papier cuisson ou d’aluminium et poursuivre la cuisson.

Laisser tiédir les cakes 10 à 15 minutes avant de les démouler.

Le petit plus de La Plume de Noria

Si la pâte vous semble très liquide après l’ajout du beurre fondu, ne rajoutez pas immédiatement de farine. Laissez-la reposer une dizaine de minutes : la farine et la poudre d’amande vont absorber une partie de l’humidité et la pâte va naturellement épaissir.

Le citron vert apporte une fraîcheur plus vive que le citron jaune, tandis que la fleur d’oranger reste très discrète et vient simplement arrondir le parfum du cake.

Conservation

À température ambiante : conserver le cake bien emballé ou dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.

Au réfrigérateur : il peut se conserver 3 à 4 jours, mais le froid peut légèrement le dessécher.

Au congélateur : le quatre-quarts se congèle très bien. Pour plus de praticité, le couper en tranches avant congélation permet de sortir uniquement la portion nécessaire.

Pour décongeler : laisser une tranche quelques heures à température ambiante ou la placer au réfrigérateur la veille.

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