Parmentier de saumon aux épinards, purée citronnée

Un parmentier familial, fondant et parfumé, composé de saumon poché, d’épinards aux échalotes et aux herbes, d’une purée citronnée et d’une croûte gratinée façon Noria.

Parmentier de saumon aux épinards, purée citronnée – La Plume de Noria

Ingrédients

Pour 3 personnes

Pour le saumon

  • 3 pavés de saumon surgelés
  • 1 court-bouillon de légumes

Pour les épinards

  • Environ 900 g d’épinards surgelés
  • 2 échalotes1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Moulin 5 baies
  • Aneth
  • Estragon

Pour la purée

  • Pommes de terre, en quantité suffisante pour 3 personnes
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Moulin 5 baies
  • Jus d’1 citron jaune

Pour la croûte façon Noria

  • 1 c. à soupe de son d’avoine
  • 1 bonne poignée de gruyère râpé
  • Quelques tours de moulin 5 baies

Préparation

1. Préparer la purée

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire sous pression dans de l’eau avec une feuille de laurier.

Une fois les pommes de terre tendres, retirer le laurier puis les écraser en purée. Assaisonner avec du sel, quelques tours de moulin 5 baies et le jus d’un citron jaune.

Réserver.

2. Pocher le saumon

Préparer un court-bouillon de légumes.

Y plonger les pavés de saumon encore surgelés et les pocher environ 5 à 8 minutes selon leur épaisseur, juste assez pour pouvoir les effeuiller facilement. Le saumon terminera sa cuisson au four.

Égoutter soigneusement puis émietter grossièrement les pavés.

3. Préparer les épinards

Émincer les échalotes.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, puis faire revenir les échalotes quelques instants.

Ajouter les épinards surgelés et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés et que le maximum d’eau se soit évaporé.

Assaisonner avec du sel, quelques tours de moulin 5 baies, de l’aneth et de l’estragon.

Si nécessaire, égoutter les épinards quelques minutes dans une passoire avant le montage afin d’éviter que le parmentier ne rende trop d’eau.

4. Monter le parmentier

Dans un plat à gratin, répartir le saumon émietté au fond.

Ajouter par-dessus les épinards aux échalotes et aux herbes.

Recouvrir ensuite avec la purée citronnée, en l’étalant délicatement sur toute la surface.

5. Préparer la croûte façon Noria

Dans un petit bol, mélanger :

  • 1 c. à soupe de son d’avoine
  • 1 bonne poignée de gruyère râpé
  • quelques tours de moulin 5 baies

Mélanger soigneusement pour bien répartir le son d’avoine et le poivre dans le fromage.

Répartir ensuite ce mélange uniformément sur toute la surface de la purée.

6. Cuisson

Préchauffer le four à 200 °C.

Enfourner le parmentier pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur et que la croûte commence à dorer.

Si nécessaire, terminer par 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une surface bien gratinée.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Le petit plus de La Plume de Noria

J’ajoute une feuille de laurier dans l’eau de cuisson des pommes de terre : elle parfume légèrement la purée sans masquer le saumon.

Avec des épinards surgelés, prenez vraiment le temps de les faire sécher à la poêle. C’est ce qui permet de garder un parmentier fondant sans qu’il ne rende trop d’eau.

Conservation

Au réfrigérateur : laisser refroidir le parmentier puis le placer rapidement dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Au congélateur : le parmentier se congèle très bien, entier ou en portions individuelles. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Pour le réchauffer : privilégier le four pour retrouver une croûte gratinée, en couvrant légèrement le plat si le dessus colore trop vite.

À servir avec

Une simple salade verte légèrement assaisonnée suffit pour accompagner le parmentier et apporter un peu de fraîcheur au repas.

Cette recette fait partie du Menu de la semaine 37 de La Plume de Noria.