Lasagnes bolognaises aux carottes et béchamel à la muscade

Des lasagnes familiales et généreuses, avec une bolognaise mijotée aux carottes et aux épices, une béchamel parfumée à la muscade et une croûte gratinée façon Noria.

Lasagnes bolognaises aux carottes et béchamel à la muscade – La Plume de Noria

Ingrédients

Pour 6 à 8 parts

Pour la bolognaise

  • 800 g de viande hachée 5
  • 800 g de pulpe de tomates en dés
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse carotte
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • Paprika fumé
  • Cumin
  • 1 petite pincée de cannelle
  • Sel
  • Moulin 5 baies
  • Un petit fond d’eau si nécessaire pendant le mijotage

Pour la béchamel

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait entier
  • Muscade
  • Moulin 5 baies
  • Pas de sel

Pour le montage

  • Feuilles de lasagnes, en quantité adaptée à la taille du plat
  • Bolognaise
  • Béchamel

Pour la croûte façon Noria

  • Gruyère râpé
  • Son d’avoine
  • Ail en poudre
  • Moulin 5 baies

Préparation

1. Préparer la bolognaise

Émincer le gros oignon.

Couper la carotte en rondelles très fines, idéalement à la mandoline.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole, puis faire revenir l’oignon et la carotte quelques minutes.

Ajouter la viande hachée et la faire revenir en mélangeant régulièrement.

Ajouter ensuite la pulpe de tomates, l’ail, le paprika fumé, le cumin, une toute petite pincée de cannelle, le sel et quelques tours de moulin 5 baies.

Laisser mijoter à feu doux à moyen jusqu’à ce que la carotte soit tendre, que la viande soit bien cuite et que la sauce ait légèrement réduit.

Mélanger très régulièrement, surtout au fond de la casserole, pour éviter que la sauce n’accroche.

Si la bolognaise paraît trop sèche pendant la cuisson, ajouter un petit fond d’eau, puis poursuivre le mijotage jusqu’à obtenir une sauce bien liée et nappante.

2. Préparer la béchamel

Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole.

Ajouter 40 g de farine et mélanger pour former un roux.

Verser progressivement 500 ml de lait entier, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Laisser épaissir doucement jusqu’à obtenir une béchamel lisse et nappante.

Parfumer avec de la muscade et quelques tours de moulin 5 baies.

Ne pas saler : la bolognaise et le fromage apporteront déjà suffisamment de sel à l’ensemble.

3. Monter les lasagnes

Dans le fond du plat, répartir une fine couche de bolognaise.

Déposer une première couche de feuilles de lasagnes.

Ajouter ensuite une couche de bolognaise, puis un peu de béchamel.

Répéter l’opération en alternant :

pâtes → bolognaise → béchamel

jusqu’à épuisement des préparations.

Terminer par une dernière couche de feuilles de lasagnes, puis recouvrir généreusement de béchamel.

4. Préparer la croûte façon Noria

Dans un petit bol, mélanger :

  • du gruyère râpé
  • du son d’avoine
  • une petite pincée d’ail en poudre
  • quelques tours de moulin 5 baies

Mélanger le tout pour bien répartir les assaisonnements dans le fromage.

Répartir ensuite ce mélange uniformément sur la dernière couche de béchamel.

5. Cuisson

Préchauffer le four à 180 °C.

Enfourner les lasagnes pendant environ 35 à 40 minutes. Commencer à surveiller la cuisson à partir de 30 minutes : le dessus doit être bien gratiné et les feuilles de lasagnes tendres.

Si la croûte manque encore un peu de coloration, terminer par 1 à 2 minutes sous le gril, en restant juste devant le four : ça colore très vite.

Laisser reposer les lasagnes 5 à 10 minutes avant de servir afin qu’elles se tiennent mieux à la découpe.

Le petit plus de La Plume de Noria

Couper la carotte très finement à la mandoline permet de l’intégrer complètement à la bolognaise : elle devient fondante pendant le mijotage sans donner l’impression d’avoir de gros morceaux de légumes dans les lasagnes.

Si la bolognaise épaissit trop vite, n’hésitez pas à ajouter un petit fond d’eau. L’important n’est pas de respecter un temps de cuisson au chronomètre, mais d’obtenir une sauce mijotée, liée et des carottes bien tendres.

La petite pincée de cannelle doit rester presque imperceptible : elle apporte simplement une note chaude qui accompagne le cumin et le paprika fumé.

Conservation

Au réfrigérateur : laisser refroidir les lasagnes puis les placer rapidement au frais, bien couvertes. Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Au congélateur : les lasagnes se congèlent très bien, entières ou découpées en portions. Pour une consommation plusieurs jours plus tard — comme une préparation faite le lundi pour le vendredi ou le samedi — mieux vaut les congeler une fois refroidies plutôt que les conserver toute la semaine au réfrigérateur.

Pour les réchauffer : laisser décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement le plat avec du papier cuisson ou de l’aluminium.

À servir avec

Une salade verte légèrement assaisonnée accompagne très bien ces lasagnes et apporte un peu de fraîcheur à l’ensemble.

Cette recette fait partie du Menu de la semaine 37 de La Plume de Noria.